《Whole9》的戴安娜·罗杰斯客串帖子可持续发展的菜肴.下面是一段节选自戴安娜他的新书，土生土长的古烹饪书，关于如何寻找食用植物：

我们都知道吃蔬菜和水果是健康的，但我们经常忘记它们不需要来自农场：野生植物是营养的动力。例如，马齿苋是一种在世界许多地方生长旺盛的杂草，其维生素E含量是菠菜的六倍，ω-3脂肪酸含量是其他任何蔬菜的六倍。随着人类选择性地培育出更大、更甜、更耐储存的农产品，我们已经失去了许多维生素、矿物质、蛋白质、纤维和健康脂肪，这些食物对我们如此有益。

荨麻：这些多刺的小虫子是在早春发现的。寻找较小的植物，收获时戴上手套。你通常会发现它们在肥沃潮湿的土壤中成群结队地生长。它们富含钙、维生素A和C、铁、镁、硫胺素和钾。自然疗法者认为荨麻对肾上腺疲劳、关节炎和全身炎症有用。有趣的是，这种植物的纤维非常适合制作绳子和衣服，在第一次世界大战期间，棉花短缺时就使用了这种纤维。

耶路撒冷洋蓟：这种块茎是向日葵的近亲。它可以种植，也可以野生生长，但野生的品种比较难辨认，因为它们并不总是展示经典的迷你向日葵花。耶路撒冷洋蓟含有菊粉，这是一种碳水化合物，不会增加你的胰岛素水平，这使它们成为许多菜肴中土豆的良好替代品。它们还富含铁、磷、钾和硫胺素。

蒲公英：当早春收获时，蒲公英和它们的花蕾非常美味。避免种植在人行道裂缝中的植物，而是寻找生长在无农药草坪上的幼苗，它们的花还没有开花。它们富含铁、锰、钾、核黄素、硫胺素以及维生素B6和C。

坡道：有时被称为“野韭菜”，可以像洋葱一样烹饪或生吃。它们的味道很浓郁，所以我建议你先试试炒或烤。它们富含维生素C和铁。

羔羊宿舍：一旦你学会用粉末状的涂层来识别这种叶状植物，你会在任何地方看到它。羔羊最好在初夏食用，可以代替菠菜烹饪。它们富含维生素B6、C、K、硫胺素、核黄素、钙、钾、铜和锰。我更喜欢它们烹饪时的味道——它们没有生的味道，但当你烹饪它们时，它们有一种可爱的质地，比类似味道的菠菜丝滑，但有一点“土”味。

招潮蕨：卷曲的、螺旋形的弹簧礼物，小提琴头是放在盘子里最漂亮的东西之一。一定要把它们煮好；它们不能生吃。从鸵鸟蕨而不是其他品种中获得芽也很重要。在提琴头上找一个棕色的纸质覆盖物，在琴柄内侧找一个U形凹槽。在潮湿的土壤中，如河流和溪流旁，可以发现小提琴头以三到十二个为一组生长。收割时，要考虑周到，一簇中只取一半的小提琴头，这样植物才能存活。它们富含锰、镁、磷、铁、钾和维生素C，其抗氧化剂含量是蓝莓的两倍。

黑桦树：如果你有孩子，找一棵黑桦树，折断一根树枝，然后剥下树皮，让他们闻一闻。这会让他们大吃一惊——闻起来就像根啤酒！你可以剥下许多树枝的树皮来泡茶，这对孩子们来说也是一个有趣的项目。另外一个好处是黑桦树据说是一种天然止痛药。

马齿苋：马齿苋在许多文化的传统菜肴中扮演主角，从萨格到斯帕纳科皮塔。它比任何其他植物含有更多的ω-3脂肪酸。它有一种温和的柠檬味，在沙拉中非常棒，你可以在任何地方看到它的生长！

觅食小贴士

与专家交谈：考虑找一位当地的觅食专家，他知道你所在地区的植物。当有人向你指出植物时，了解它们往往要容易得多，而不仅仅是看书中的照片。如果你打算食用野生植物，正确识别它们尤其重要，因此，确保你向了解它们的人学习是值得的。

在有机农场附近觅食：有机农场及其周围的土壤是健康的，所以你可以吃到各种各样的野生食物，因为它们不使用化学杀虫剂，你不需要担心在野生植物上摄入它们。你甚至可以在农场询问是否可以从马齿苋或羊羔的床上收获一些马齿苋。我敢打赌，他们一定会为你免费拿走而激动不已！

避开某些区域：最好避免植物生长在路边或可疑的水道上，以避免潜在的毒素。在有机农场找到食物要比在城市繁忙道路旁的人行道裂缝中找到食物安全得多。

获得许可当前位置如果你看到一片特殊的蘑菇或康科德葡萄叶子，不要只是让自己进入别人的财产。先问。

可持续发展：不要拔掉斜坡的每一根根部或丛中的每一个小提琴头。只吃几片，不要超过一半。此外，出门前要查看你所在州的濒危植物名单，如果你发现了濒危植物，不要采摘。

注意造假者：确保你能识别出有毒的、看起来像植物的食物。蘑菇尤其如此；许多最致命的品种都有令人愉悦的味道。为了安全起见，当你刚开始觅食时，从上面列出的易于识别的植物开始。

从小处做起：有些人对某些野生植物过敏。先尝一小口，看看是否适合你。如果你对某些栽培植物有消化问题，很可能某些野生植物也会不同意你的观点。

食谱：蕨类植物配波奇尼和火腿

服务4

有什么蔬菜比蕨类植物更美丽吗？这些小小的螺旋线就是这个国家许多地方早春的全部内容。它们在这里，然后噗的一声，它们消失得如此之快，以至于很多人都很容易想念它们。如果你够幸运能得到一些，你会喜欢的。在营养方面，fiddleheads的抗氧化活性是蓝莓的两倍。烹饪好提琴头（煮沸或蒸15分钟）很重要，因为食源性疾病与生的和未煮熟的提琴头有关。从鸵鸟蕨类植物而不是其他品种获得芽也很重要。在提琴头上找一个棕色的纸质覆盖物，在琴柄内侧找一个U形凹槽。在潮湿的土壤中，如河流和溪流旁，可以发现它们以三到十二个为一组生长。收割时，要考虑周到，一簇中只取一半的小提琴头，这样植物才能存活。你也可以尝试用它们代替芦笋或搭配荷兰酱。

成分：

• ¾杯干波奇尼蘑菇
• ¾磅小提琴头蕨类植物，修剪并清洗
• 3茶匙酥油，分开
• 5片火腿，切成小块
• 6瓣大蒜，切碎
• 2汤匙柠檬汁
• 海盐和黑胡椒粉

说明：

1. 把蘑菇放在碗里，盖上2杯温水；放在一边浸泡。
2. 将提琴头放入一个中等大小的平底锅中，并用2英寸的水覆盖。煮沸，然后降低温度，继续炖。继续煮15分钟。
3. 当提琴头煮好后，把水排干，把锅里装满非常冷的水，以阻止它们继续煮下去。放一边。
4. 在平底锅中用中火加热1茶匙黄油。
5. 加入火腿条，炒几分钟直到变脆。从平底锅中取出火腿，放在一边。
6. 将剩下的2茶匙黄油放入平底锅中，用中低温加热。加入大蒜，煮5分钟。不要燃烧。
7. 将蘑菇沥干，连同2汤匙蘑菇汁一起加入平底锅，再加入提琴头。只煮3分钟左右。
8. 将锅从火中取出，加入柠檬汁。
9. 在顶部撒上火腿条，加入盐和胡椒调味。

笔记：如果很难找到提琴头，可以尝试使用芦笋（修剪并切成2英寸长），将烹饪时间缩短到5分钟。你可以用培根或煎饼代替火腿

在我的书中，土生土长的古烹饪书，我不仅提供了100多个无麸质、从农场到餐桌的菜谱（所有菜谱的标签都是全30、无坚果、无鸡蛋或AIP），而且我教你如何与食物联系。

无论你是想简单地了解更多关于可持续食品生产的知识，努力成为一个更好的消费者，还是想变得脏兮兮，自己种植食物，土生土长的古烹饪书是你从工业食品体系中挣脱出来，在购买食物时做出更可持续选择的指南。将野生食物（野肉如鹿肉、海鲜如贻贝、植物如野草）纳入你的饮食中，是改善你的健康并与自然界保持更多联系的好方法。

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戴安娜NTP罗杰斯是马萨诸塞州的有机农场主和营养学家。她跑辐射营养。通用域名格式还有博客可持续发展的菜。通用域名格式在那里，她探索了人类营养和环境的理想食物。戴安娜是这次活动的共同主持人现代农场女孩播客作者奔波中的古午餐和早餐和土生土长的古烹饪书.她经营一家公司YouTube频道叫做sustainable Dish，她在那里发布了关于可持续农业、烹饪和她在农场生活的视频。跟着黛安娜一款图片分享应用.

海蒂·墨菲摄