由Diana Rodgers的可持续的菜．以下是摘自戴安娜他的新书，《本土旧石器烹饪书》，关于如何寻找可食用植物:

我们都知道吃蔬菜和水果有益健康，但我们经常忘记，它们并不需要来自农场:野生植物是营养的源泉。例如，马齿苋，一种生长在世界许多地方的杂草，其维生素E含量是菠菜的六倍，omega-3脂肪酸含量是其他任何蔬菜的六倍。由于人类选择性地培育了更大、更甜、更耐储存的农产品，我们失去了许多使这些食物对我们有益的维生素、矿物质、蛋白质、纤维和健康脂肪。

荨麻:这些多刺的小虫子在早春被发现。寻找较小的植物，收割时要戴手套。你通常会发现它们成群地生长在肥沃潮湿的土壤中。它们富含钙、维生素A和C、铁、镁、硫胺素和钾。自然疗法认为荨麻对肾上腺疲劳，关节炎和一般炎症有用。有趣的是，这种植物的纤维非常适合制作绳子和衣服，在第一次世界大战期间，棉花短缺，人们就使用了这种纤维。

耶路撒冷洋蓟:这种块茎植物是向日葵的近亲。它可以栽培或野生生长，但野生版本有点难识别，因为它们不总是显示出经典的迷你向日葵花。耶路撒冷洋蓟含有菊粉，这是一种碳水化合物，不会提高你的胰岛素水平，这使它们在许多菜肴中成为土豆的好替代品。它们还富含铁、磷、钾和硫胺素。

蒲公英:在早春收获的时候，蒲公英的绿叶和花蕾非常美味。不要种植那些生长在人行道裂缝里的植物，而是要种植那些生长在没有杀虫剂的草坪上的幼苗，这些幼苗的花朵还没有盛开。它们富含铁、锰、钾、核黄素、硫胺素、维生素B6和维生素C。

坡道:有时被称为“野生韭菜”，坡道可以煮熟或生吃，就像洋葱一样。它们的味道很浓，所以我建议你先在sautéed尝尝或者烤着吃。它们富含维生素C和铁。

羊羔季度:一旦你学会了用它的粉状涂层识别这种叶状植物，你就会到处看到它。羔羊窝最好在初夏食用，可以用来代替菠菜烹饪。它们是维生素B6、C和K、硫胺素、核黄素、钙、钾、铜和锰的很好的来源。我更喜欢它们煮熟后的味道——它们生的味道没有那么多，但当你煮它们的时候，它们有一种可爱的质地，比味道相似的菠菜更丝滑，但味道更“土”一点。

船首饰蕨类植物:卷曲的，螺旋状的春天礼物，蘑菇是放在盘子里最美丽的东西之一。一定要煮熟;它们不能生吃。同样重要的是，要从鸵鸟蕨类植物而不是其他品种获得芽。寻找一个棕色的，纸覆盖在鸡头和一个u形槽在茎内侧。在潮湿的土壤中，如河流和小溪边，可以发现三到十二簇的蕨菜。收割时要考虑周到，一簇只取一半，这样植物才能存活。它们富含锰、镁、磷、铁、钾和维生素C，抗氧化剂的含量是蓝莓的两倍。

黑桦:如果你有孩子，找一棵黑桦树，折断一根树枝，然后剥开树皮，让他们闻一闻。它闻起来就像根汁汽水，会让他们大吃一惊的!你可以通过剥去许多树枝的树皮来制作太阳茶——这对孩子们来说也是一个有趣的项目。另一个好处是据说黑桦树是天然的止痛药。

马齿苋:马齿苋在许多文化的传统菜肴中扮演着重要角色，从萨拉格到西班牙皮塔。它比其他任何植物含有更多的-3脂肪酸。它有一种温和的柠檬味，做沙拉非常棒，你可以在任何地方看到它的生长!

觅食小贴士

与专家交谈:考虑找一个当地的觅食专家，他知道你所在地区生长的是什么。当有人指给你看的时候，了解植物往往比在书上看照片要容易得多——因为如果你打算吃野生植物，正确识别它们是特别重要的，所以确保你向了解它们的人学习是值得的。

在有机农场附近觅食:有机农场及其周围的土壤是健康的，所以你可以得到各种各样的野生食物，而且由于它们不使用化学杀虫剂，你不必担心把它们吃到你的野生植物上。你甚至可以向农场询问是否可以从它们的床上收获一些马齿苋或羊羔的窝。我敢打赌他们会很高兴让你免费参加!

避开某些区域:最好避免种植在路边或可疑水道的植物，以避免潜在的毒素。在有机农场寻找食物要比在城市繁忙道路旁的人行道裂缝中寻找食物安全得多。

获得许可:如果你看到了一片特殊的蘑菇或康科德葡萄叶，就不要擅自进入别人的房子。先问。

是可持续的:不要把每根斜根或丛中的每一根蕨类植物都拔掉。吃几片，不要超过一半。此外，出门前检查一下你所在州的濒危植物清单，如果你发现了濒危植物，不要采摘。

注意冒牌货:确保你能识别出你最喜欢的草料中有毒的植物。蘑菇尤其如此;许多最致命的品种都有一种令人愉悦的味道。为了安全，当你刚开始觅食时，从上面列出的那些容易识别的植物开始。

从小事做起有些人对某些野生植物过敏。先尝一小口，看看是否适合你。如果你对某些栽培植物有消化问题，那么很可能某些野生植物也不适合你。

食谱:蕨菜配牛肝菌和熏火腿

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有什么蔬菜比蕨类植物更美丽吗?在这个国家的许多地方，这些小螺旋就是早春的意义所在。它们出现在这里，然后噗的一声，它们消失得如此之快，以至于很多人很容易就会错过它们。如果你足够幸运能弄到一些，你会爱上它们的。从营养上来说，花椰菜的抗氧化活性是蓝莓的两倍。重要的是要煮熟乌鱼(煮或蒸15分钟)，因为食源性疾病与生的和未煮熟的乌鱼有关。同样重要的是，要从鸵鸟蕨类植物而不是其他品种获得芽。寻找一个棕色的，纸覆盖在鸡头和一个u形槽在茎内侧。在潮湿的土壤中，如河流和小溪边，可以发现它们生长在3到12个簇中。收割时要考虑周到，一簇只取一半，这样植物才能存活。你也可以尝试用它们来代替芦笋或荷兰酱。

成份:

• 3 / 4杯干牛肝菌
• 3 / 4磅蕨类植物，修剪并洗净
• 3茶匙酥油，分成两份
• 5片熏火腿，切成小条
• 6瓣蒜，剁碎
• 两汤匙柠檬汁
• 海盐和黑胡椒粉

使用方法:

1. 将蘑菇放入碗中，加入2杯温水;放在一边浸泡。
2. 将鸡头放入中号炖锅中，加2英寸的水。烧开后调小火，保持小火慢炖。继续煮15分钟。
3. 炖好后，把水沥干，在锅里倒入冷水，防止它们进一步煮熟。备用。
4. 在平底锅中用中火加热一茶匙黄油。
5. 加入火腿条和sauté炒几分钟，直到变脆。把熏火腿从锅里拿出来，放在一边。
6. 将剩下的2茶匙黄油放入煎锅中，用中低温加热。加入大蒜煮5分钟。不要燃烧。
7. 把蘑菇沥干，然后把它们和两汤匙蘑菇汁一起放入锅中，还有鸡头。只煮大约3分钟。
8. 把锅从火上移开，加入柠檬汁。
9. 在上面撒上熏火腿条，根据口味加入盐和胡椒。

注:如果芦笋很难找到，可以试着用芦笋(切成2英寸长的芦笋)，这样可以将烹饪时间缩短到5分钟。你可以用培根或意式烟肉代替熏火腿

在我的书中，《本土旧石器烹饪书》我不仅提供超过100个无麸质，从农场到餐桌的食谱(所有食谱都标有全30，无坚果，无鸡蛋或AIP)，而且我教你如何与食物建立联系。

无论你是想了解更多关于可持续食品生产的知识，努力成为更好的消费者，还是想真的弄脏自己种植食物，《本土旧石器烹饪书》是你从工业食品体系中挣脱出来，在购买食品时做出更可持续的选择的指南。在你的饮食中加入野生食物(野味如鹿肉，海鲜如肌肉，植物如杂草)是改善你的健康和与自然世界保持更多联系的好方法。

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戴安娜罗杰斯是马萨诸塞州的有机农民和营养学家。她跑RadianceNutrition.com还有博客SustainableDish.com在那里，她探索了人类营养和环境的理想食物。戴安娜是共同主持的摩登农场女孩播客作者旧石器时代的午餐和早餐而且《本土旧石器烹饪书》．她经营着一家YouTube频道名为SustainableDish，她在那里发布关于可持续农业、烹饪和她在农场生活的视频。追随戴安娜Instagram．

海蒂·墨菲摄影