来自Whole9，作为我们宣言系列:
正如我们在从食物开始，“我们有一个关于食物的理论，它直接影响了本书的其余部分。你吃的食物要么让你更多健康还是较少的健康的这就是你的选择。”
当然，我们在书的其余部分解释了为什么一个听起来如此简单的概念在实践中根本不那么简单。这就是为什么我们的美食推荐不仅仅基于一个基础，而是基于三个基础的结合：
基于我们今天所理解的科学，以及我们与数以万计完成我们研究的人的大量临床经验Whole30计划，我们提出了一些关于哪些食物群体可能会做出选择的一般性建议你不太健康。然而，关于乳制品的讨论并没有简单的、非黑即白的答案。乳制品中有许多功能性成分，根据来源和食用者的不同，可能存在严重问题，通常是良性的，甚至是有益的。
下面，我们将根据潜在的不利因素，概述我们反对经常食用乳制品的基本理由。但是，除非你自己进行自我实验（通过Whole30），否则你永远无法确定乳制品的消费是如何影响的你看，怎么你感觉，和你的生活质量。
*虽然美国消费的奶制品绝大多数来自奶牛，但你也可以将这些概念应用于绵羊或山羊奶。
牛奶：完美的食物（在上下文中）
牛奶是一种极好的能量来源，是快速生长的哺乳动物的基石，这些哺乳动物太小，不能吃成年食物，比如草（牛）和各种植物和动物（人类）。在哺乳动物的消化系统完全发育并能吃完整食物之前，母乳提供最佳营养。
但是母乳不仅仅是碳水化合物、蛋白质和脂肪的惰性供应，尽管它含有大量的这些宏量营养素。牛奶是一种能量密集的激素输送系统——一种生物活性物质的混合物，不仅能促进幼年哺乳动物的积极生长（在很短的时间内体重增加一倍或三倍），还能确保幼年哺乳动物免疫系统的完全发育。在这种情况下，牛奶是完美的食物，也是完美的信使。
然而，当你的成年人体大声而清晰地接收到针对小牛的生物信息时，它们就不那么合适了，而且可能是完全有害的。
牛奶蛋白质：酪蛋白和乳清
酪蛋白约占牛奶总蛋白质的80%，是氨基酸的组成部分。此外，酪蛋白分子结构中的蛋白质序列在消化过程中被释放，并从母亲向孩子传递信息。这些来自另一物种的具有潜在生物活性的“食物激素”对成年人类的影响在很大程度上尚不清楚。
酪蛋白，尤其是来自陈年奶酪的酪蛋白，也会引起一种特殊类型的免疫系统反应，称为组胺反应。组胺不耐受可导致头痛、胃肠道不适、哮喘加重和季节性过敏。目前尚不清楚有多大比例的人有这种反应，但在一段时间内完全从饮食中去除所有乳蛋白之前，你不知道自己是否受到影响。
最后，酪蛋白与谷蛋白成分在结构上有一些相似之处。这意味着对麸质敏感的个体（包括患有乳糜泻的个体）不太可能耐受含有酪蛋白的乳制品。研究表明，至少50%的乳糜泻患者对牛奶也敏感。
牛奶蛋白质的另一大类是乳清。乳清是多种较小蛋白质和激素的混合物，包括免疫球蛋白、胰岛素、胰岛素样生长因子1（IGF-1）、雌激素和其他生长因子。（记住，牛奶是一种强大的生长促进剂！）因此，牛奶是一种高胰岛素食品，这意味着乳糖和乳清乳蛋白的结合会导致食用时释放大量胰岛素。
摄入牛奶和乳清蛋白后分泌的大量胰岛素可能会对代谢综合征患者造成问题，因为在这一人群中，它不会促进健康的激素反应。任何想要提高胰岛素敏感性（或避免胰岛素抵抗）的人最好避免食用乳制品。
胰岛素并不是牛奶增加的唯一潜在有害激素。牛奶摄入也会显著提高另一种强大的生长诱导剂IGF-1。IGF-1促进儿童生长，但也与促进（或间接促进）各种癌症有关，如乳腺癌、结肠癌和前列腺癌。当然，我们并不是说如果你喝牛奶，你会得癌症，但如果你处于高风险，摄入增加细胞生长的物质，包括异常细胞，似乎是不明智的。
奶糖：乳糖
乳制品中的碳水化合物成分也会带来问题。牛奶中的碳水化合物叫做乳糖。虽然牛奶中的乳糖含量不高（由于加工，其他一些乳制品中的乳糖含量也很低），但乳糖对很大一部分人来说是一个问题。
如果乳糖不能被正确消化，可能会导致腹胀和胃肠道不适。此外，即使摄入少量乳糖也可能导致肠道细菌失衡，促进生态失调。此外，许多认为自己不耐乳糖的人（通过观察乳制品让他们感觉不舒服）也可能对乳制品蛋白质敏感。
乳脂：黄油和浓奶油
你可能已经注意到，我们没有对乳脂肪表达任何具体的担忧。我们考虑牧场有机黄油（尤其是澄清)而重奶油则是健康的选择。
比较全脂乳制品和低脂乳制品的研究表明，全脂乳制品的健康效果更好。这并不是对全脂牛奶的认可，这些好处主要是由于乳脂的健康促进特性。例如，牧场有机黄油几乎不含牛奶中的蛋白质组分、生长促进剂或激素，但含有许多有益的化合物，包括维生素K2、共轭亚油酸（CLA），甚至还有那些著名的ω-3脂肪酸。你可以通过以下方式进一步确保黄油是健康的选择：澄清从而去除任何可能存在问题的牛奶蛋白质。
那么生牛奶、发酵乳制品和钙呢？
生牛奶的支持者会说，生（未经巴氏杀菌的）牛奶是一个更好的选择，因为巴氏杀菌过程会破坏有助于消化牛奶中某些成分的酶（如乳糖酶）。然而，除了这些问题，上述所有其他问题仍然适用于生牛奶。
发酵乳制品（如酸奶或开菲尔）确实比普通牛奶有一些优势。由于这些食物中的细菌分解了大量乳糖和乳蛋白，人们通常对其有更大的耐受性。发酵乳制品最常被引用的好处是其促进健康的细菌，这有助于保持肠道细菌的平衡。虽然你可以从食用这些细菌中获得一些好处，但输送机制可能仍然不完善，个体的耐受性差异很大。
在我们的文章中，我们讨论了如何在不食用奶制品的情况下保持骨骼强壮、健康的问题，钙呢？
从食物开始
这些宣言并不是我们研究或建议的综合性论文。欲了解更多关于我们食物选择的心理影响、谷物对健康的影响以及支持我们立场的科学参考资料，请参阅我们的书，从食物开始.有关本系列的更多文章，访问我们的宣言系列.
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谢谢你们的文章，伙计们，我现在正乘坐30次列车离开车站…
读了你的书后，我问了一个关于奶制品的问题：你对A1和A2奶牛以及它们生产的牛奶有什么看法？美国的大部分牛奶来自A1奶牛
不确定你是否熟悉基思·伍德福德博士的新书《牛奶中的魔鬼》？他的书展示了一项研究，表明人群接触A1牛奶与自身免疫疾病、心脏病、1型糖尿病、自闭症和精神分裂症的发病率之间存在直接关联。
关于这个的很多信息可以在网上找到…
好文章！我当地的商人乔卖有机巴氏杀菌牛奶。但我认为大多数其他品牌都经过超巴氏杀菌。在比较巴氏杀菌牛奶和超巴氏杀菌牛奶（如果有的话）时，健康问题是什么？
谢谢
我已经读完了《小麦肚》、《糖尿病奇迹饮食》和《从食物开始》当我翻阅从这些书中收集到的信息时，似乎所有人都同意小麦（等）对身体有害，而好的脂肪（橄榄油、鳄梨等）对身体有益。这揭示了你的书《从食物开始》不允许花生（因为花生是豆类，不是坚果），但《糖尿病奇迹饮食》说我可以吃我想要的任何东西，就像“假”糖一样，你可以完全食用；对我来说，棺材上的钉子是，他们说奶酪很好吃，而你说不吃奶酪。我自己做奶酪，听到这个消息我很难过。因为我在吃“糖尿病奇迹饮食”，在最初的8周里，我不能吃任何水果，这似乎与“从食物开始”没什么关系，因为那些健康的营养素等可以在植物中找到。我喜欢水果。我饿了，觉得自己被剥夺了权利，每天都努力做“诱人”的饭菜，尽管我患有抑郁症、焦虑症、PTSD、强迫症、PBD、IBS、RA、纤维性肌病，现在还有糖尿病。我不确定我能否找到一条途径，通过所有这些科学的好/坏，做/不，以获得任何缓解和减轻一些体重，再加上BG，A1c，甘油三酯等。简直不知所措。
基蒂，
我建议你先试试全套的。我从去年11月开始，一直能够把我的数字降到最低。所有人！A1c、血压、血脂、甘油三酯，甚至肾和肝功能指数都更好。我今年71岁，有很多健康问题。我从12岁起就断断续续地节食。Whole30不是节食！就连我的医生现在都在关注我，问我是怎么做到的。我从不感到饥饿，也不觉得被剥夺了权利。因为我的糖尿病，我在第一个月很小心地吃水果，但现在每天都吃！我在全30种食物清单上只增加了很少的东西，因为我感觉太好了，不可能再回到以前的健康问题上。自从去年2月我的故事出现在Whole30博客上以来，我又瘦了15磅，总共36磅。试试看！
格里·C。
迪伦，
抱歉延迟回复。关于牛奶的A1/A2变体问题主要涉及牛奶中的酪蛋白成分，如果你跳过牛奶、奶酪和其他含有酪蛋白的乳制品，这是一个非问题。在我看来（我已经阅读了你提到的研究），A2变体*可能*问题较少，尽管它肯定不是喝牛奶的免出狱卡。但要明确的是，“不那么糟糕”仍然不是最佳选择，我们认为牛奶的健康促进特性几乎完全在于乳脂肪，这就是为什么我们推荐有机、牧场黄油，可能还有重（搅打）奶油。同样值得注意的是，A1/A2研究的大部分资金来自A2公司(http://www.nbr.co.nz/article/a2-milk-author-breaks-his-silence-dw-133929)，这（考虑到名称并不奇怪）试图说服消费者，A2乳制品远远优于其他（A1或其他）来源。
达拉斯
还有一种呼吸道类型的乳制品过敏。我希望你在宣言中提到这一点。多年来，我患有支气管炎和鼻窦炎，吃了很多奶酪，总是在茶里放奶油，还吃了冰淇淋、酸奶等。最后，我偶然发现了一篇关于乳制品引起的呼吸系统问题的短文，把它从我的饮食中删除了。不再有支气管炎或鼻窦感染！
我想了解一些关于羊奶酸奶的意见。它是否像牛奶一样有问题？
南希，你说得对——我们在书中谈到了这一点，但我们应该把免疫反应包括在对牛奶蛋白质中免疫因子的反应中。谢谢，很高兴你感觉好多了！
菲尼克斯，有些人会建议山羊奶或羊奶酸奶可能问题不大，但它是高度个性化的。你得自己测试一下，看看效果如何。我确实觉得羊奶酸奶更容易忍受，但我还是达到了一个程度（连续几天吃了之后），它对我的消化道再也不好了。
梅丽莎
在全天30计划中喝不含糖的杏仁奶可以吗？
我不得不说，我非常坚决地不同意你对奶制品的看法。你把事情简单化了，坦率地说，你不是专家，所以即使我同意你说的话，我当然也不会听你的，但总的来说，我想我会写这个反驳。
世界上有些人的唯一饮食来源是奶制品，他们没有你所说的任何问题。不，我不是说马赛。对他们来说，牛奶是一种完整的食物，从初乳开始，初乳因其增强免疫力的特性、对牛奶、对脂肪等等而备受推崇。
我指的是尼日利亚的富拉尼人、乌干达的巴伊马人、卢旺达的图西人、埃塞俄比亚的博拉纳人、马拉维的恩戈尼人等等。是的，这些例子大多来自非洲，不是偶然的，而是因为这些人基本上继续以牛奶和牛奶衍生物的传统饮食为生，尤其是在农村地区。并非巧合的是，这些人都有着典型的高个子，许多人说这是他们高牛奶饮食的结果，而不是遗传的结果。
他们不喝牛奶是不可想象的，因为这里的酪蛋白、免疫球蛋白或胰岛素样生长因子都有缺陷。对他们来说，牛奶是完美的食物。
这种形式的过分热情的审查非常类似于一个人先是不喜欢某样东西，然后决定专注于某些可能对某些人来说并不理想的品质，但却把它吹得不成比例。这和那些对蔬菜不友好的人太关注菠菜中的草酸没有什么不同。
不喜欢一种食物是可以的，因为一个人的口味偏好，或者因为缺乏消化食物中某些成分的酶而不喜欢某一种食物。仅仅因为这些原因就把它贬为“坏”是错误的。
嗨，约翰！
谢谢你的观点。不过，恐怕你误解了我们的观点。从本文一开始就考虑这一点：
“然而，关于乳制品*的讨论并没有简单的黑白答案。乳制品中有许多功能成分，根据来源和食用者的不同，可能会产生严重问题，通常是良性的，甚至是有益的。”
我们并不是说所有的奶制品都是“坏的”。我们当然不是在建议那些部落人口避开他们的传统食物，而支持我们的非乳制品方法。我们只是鼓励人们（有这种情况的人）进行消除，并用他们选择食用的乳制品重新测试。
谢谢你的来电。
罗宾
那么我应该用什么样的蛋白粉呢？
@梅根——我们宁愿你吃蛋白质也不要喝。
哇！读完一条评论后，我说不出话来……#和平非战争#试着证明好的，回到文章。我在我的第一个完整30的第7天。在我做了iGg血液测试后，我已经知道我对酪乳和卡西恩过敏。我尽量避免（更像是在我想的时候！）但我仍然有一些炎症（脚、关节疼痛，鼻窦里总感觉有棉花，限制了我的呼吸），因为消除了所有的奶制品（酥油除外），我的炎症明显减轻。我只能想象30天后会是什么样子！感谢您发布我每天都可以阅读的精彩小提醒：
@莎拉——这是个好消息！请让我们知道你在30天结束后感觉有多好！
在全天30计划中喝不含糖的杏仁奶可以吗？
嗨，丽莎。如果你还没有，请查看本页，了解你在整个30年中可以和不可以拥有什么的详细信息：http://whole30.com/2013/06/the-official-can-i-have-guide-to-the-whole30/
嗨，约翰！
谢谢你的观点。不过，恐怕你误解了我们的观点。从本文一开始就考虑这一点：
“然而，关于乳制品*的讨论并没有简单的黑白答案。乳制品中有许多功能成分，根据来源和食用者的不同，可能会产生严重问题，通常是良性的，甚至是有益的。”
我们并不是说所有的奶制品都是“坏的”。我们当然不是在建议那些部落人口避开他们的传统食物，而支持我们的非乳制品方法。我们只是鼓励人们（有这种情况的人）进行消除，并用他们选择食用的乳制品重新测试。
谢谢你的来电。
罗宾
是你不明白我反驳的重点。有了这些，我将在这里澄清。
再一次，我完全不同意你对乳制品的分析。我认为牛奶是一种食物，应该得到应有的重视。正如菠菜是一种食物，应该得到应有的重视。
奶制品有哪些方面会阻止一些人食用？当然有些动物的饲养方式有很多不尽如人意之处吗？当然但对于任何食物，人们都可以说同样的话。
如果你认为这是一种夸张，请阅读戴维斯的《小麦肚》。他决定写一本关于为什么人们不应该吃面包的书。另一方面，你只写了一篇博客。
这是否意味着戴维斯认为我们应该完全放弃小麦产品是正确的？对很多人来说，小麦是他们唯一知道的食物。
我也不太喜欢你把在非洲农村飞地靠奶制品发迹的人描述为“部落人口”也许这有助于在描述中添加一些说明。
总之，乳制品是一种绝对且营养丰富的食品，不需要每个人都食用，就像小麦、菠菜或豆腐不需要每个人都食用一样。但是，简单地断言乳制品因“x”或“y”或“z”而存在问题的前提是完全不正确的，应该予以否定。