来自Whole9，作为我们宣言系列:
正如我们在从食物开始，“我们有一个关于食物的理论，它直接影响了本书的其余部分。你吃的食物要么让你更多健康还是较少的健康的这就是你的选择。”
当然，我们在书的其余部分解释了为什么一个听起来如此简单的概念在实践中根本不那么简单。这就是为什么我们的美食推荐不仅仅基于一个基础，而是基于三个基础的结合：
基于我们今天所理解的科学，以及我们与数以万计完成我们研究的人的大量临床经验Whole30计划，我们提出了一些关于哪些食物群体可能会做出选择的一般性建议你不太健康，包括谷物。下面，我们将概述我们反对将谷物作为日常饮食的一部分的基本情况。但是，除非你自己进行自我实验（通过Whole30），否则你永远无法确定谷物的消费会如何影响你的生活你看，怎么你感觉，和你的生活质量。
我们的一般营养建议不包括任何种类的谷物，不包括面包、谷物、意大利面、大米，甚至不包括无麸质谷物或伪谷物。不，甚至没有全谷物*虽然谷物在技术上是草类植物的种子，但出于我们的目的，我们也将类似结构的伪谷物归入这一类别。该列表包括小麦、燕麦、大麦、黑麦、小米、玉米（玉米）、水稻（包括野生稻）、高粱、teff、小黑麦、斯佩尔特、卡穆特、荞麦、苋菜和藜麦。
*请注意，我们很清楚，这些信息可能与你的父母、医生、私人教练、政府机构和电视广告告诉你的一切背道而驰。然而，对于这一点，我们并不道歉……因为这些年来所有为健康向你们出售全谷物的人都是公正的。平原错误的我们理解这是否会让你生气。这也让我们生气。。但这是另一篇文章的主题。
精制谷物
在精炼过程中，谷类种子的麸皮和胚芽部分被去除，这两层中的纤维、维生素和矿物质也被去除。添加到“强化”谷物中的任何营养物质都无法弥补精炼过程中去除的营养物质。这些谷物（通常是精制小麦和玉米）随后被转化为垃圾食品和零食。
由于缺乏关键的饱腹感因素（纤维、水分和完整蛋白质），热量集中（使我们的身体更容易吸收），这些食物很容易过度消费，并往往会促进食欲、血糖失调和不健康的代谢影响。
全谷物
虽然全谷物保持麸皮和胚芽部分完好无损（与精制谷物相比，增加了纤维和微核含量），但与蔬菜和水果相比，它们的营养密度远远不够。
在我们的《纽约时报》畅销书，从食物开始，以“健康”全谷物为基础的日常饮食提供的糖和钠是蔬菜和水果饮食的三倍多，但提供的纤维、钾和盐更少非常减少镁、铁、锌和维生素A、B6、B12、C、D、E和K。
*请参阅本手册第109页从食物开始.
此外，由于麸皮中含有一种名为“植酸盐”的抗营养物质，从技术上讲，全谷物中的许多矿物质是人体无法获取的。这些植酸盐抓住了全谷物中的钙、铁、锌和镁等矿物质，形成了一种不可溶且不易消化的复合物。由于这些营养物质不再以可用的形式存在，它们不会被人体吸收，你也得不到好处。（如果你不能使用矿物，它们甚至可能不在那里。）
问题蛋白质
谷物中有不同的蛋白质结构，它们被发现会导致肠道通透性的短暂增加。这些有问题的蛋白质尤其耐消化，这意味着它们基本上完好无损地进入肠道。它们可以不适当地穿过肠道屏障，并可能允许其他物质（如未完全消化的食物颗粒、细菌或病毒）通过肠道进入人体，所有这些都会触发免疫反应并促进全身炎症。
其中一类存在严重问题的蛋白质属于一个叫做醇溶蛋白。麸质是小麦、黑麦和大麦中的一种蛋白质，部分由醇溶蛋白组成（例如，在小麦中，醇溶蛋白被称为醇溶蛋白）。
非麸质谷物（如玉米和燕麦）含有不同的醇溶蛋白（和其他化合物），可能具有类似的刺激性。虽然这些蛋白质组分和化合物还没有像面筋那样得到很好的研究，但可以公平地说，它们有很大的潜力对你的肠道功能和免疫状态产生类似的不良影响。
外源蛋白和免疫细胞之间的相互作用会触发不同程度的炎症反应，具体取决于个体。（虽然关于个体敏感性的研究还相当不完整，但人与人之间的差异相当大。）
炎症效应可以在任何地方出现，就像任何东西一样：过敏、关节炎、哮喘；自身免疫性疾病，如腹腔炎、克罗恩病、狼疮、多发性硬化症和桥本甲状腺炎；慢性疲劳、纤维肌痛、溃疡性结肠炎、憩室炎、牛皮癣、湿疹、酒渣鼻、子宫内膜异位症；这些影响甚至可以看到在大脑中（大脑中的炎症信使与抑郁、焦虑甚至双相情感障碍和精神分裂症等疾病有关。）
浸泡、发芽和发酵怎么样？
依赖谷物生存的古代文化想出了一些方法来准备谷物，以减轻炎症和抗营养不良的影响。长时间浸泡、长时间烹饪、漂洗、发芽和发酵已被证明会部分分解一些植酸盐和一些某些谷物中的炎症蛋白。但请注意“部分”和“部分”这两个词
这些制备方法并不能保证你的肠道中有一种安全的食品，蔬菜和水果仍然能提供更多的营养，而谷物没有任何坏处。
无麸质产品呢？
请参阅我们关于无麸质谷物和产品的文章：
从食物开始
这些宣言并不是我们研究或建议的综合性论文。欲了解更多关于我们食物选择的心理影响、谷物对健康的影响以及支持我们立场的科学参考资料，请参阅我们的书，从食物开始.
我们可以帮助你度过一生。
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我完全理解并同意这一点。我已经准备好放弃谷物，但我想有很棒的素食食谱来取代我们五口之家的饮食习惯。我在哪里能买到这些食谱？我也在为女儿在学校学习的营养知识而挣扎。我希望她取得好成绩，听老师讲课，但我也希望她知道真相。我不想给她制造困惑或焦虑。谢谢
马上分享。当我告诉人们我不吃谷物时，他们给了我很多挑战。很多人认为这是某种形式的减肥目标推动的。这就是事情变得尴尬的时候，我不得不感谢他们认为我的人生目标是减肥，并澄清我不吃他们吃的东西，因为它们对我（和他们）的身体有害。
我过去也相信这一点，在相当长一段时间内，我的碳水化合物含量非常低，所以我选择了不含谷物（整整30粒）。在这之后，我看起来像大便一样，眼睛下面有巨大的黑眼圈，髋关节疼痛难忍。在阅读了马特·斯通的180度健康网站后，我又在饮食中添加了大量碳水化合物，包括谷物。我的皮肤得到了改善，我感觉到更多的能量，在24-48小时内，我的臀部疼痛消失了。我不再总是沉迷于食物或外出时的压力，无论是否有我能吃的东西。我不相信谷物是魔鬼的化身。但我确实相信平衡、理性的思考（有几十亿人主要依靠谷物生活，没有任何重大健康问题），并从我自己和自己的经验中寻找答案，而不是盲目地相信外部来源——其中许多人对此感兴趣。
好文章。只有一个问题：这种思维方式不会让我们也不吃坚果吗？我的意思是，对于许多人来说，它们含有很多相同的抗营养素和消化问题。
很多食物都含有毒素，可能对我们有好处也有坏处。我认为去除谷蛋白或谷蛋白是有意义的，因为我相信坏的一面是好的一面，而且有更多的科学支持，但对大多数人来说，去除一些东西，比如大米，可能不是最好的选择，可能会导致许多人掉下马车。
只是想一想。我会喜欢你的想法。
我大体上同意，以谷物为基础的饮食在营养上可能是次优的，但我还不确定它们是否像人们想象的那样糟糕。我相信消化敏感或面筋不耐受的人绝对会更好地完全避免他们。但对于没有这些问题的人来说，反对谷物的理由似乎要弱得多。在这一点上，人们似乎认为它们可能会引起一些炎症问题（尽管你可能无法确定它的大小），而且相对于蔬菜来说，营养密度较低。
但现在我们正在对个人用餐进行优化。如果我吃了一顿由一堆蔬菜、一些好肉和一些当地面包店的优质新鲜面包组成的饭呢？在这一点上，似乎唯一的论点是“面包只是增加了额外的卡路里，没有多少营养”，这可能是一个人试图减肥的充分理由，但如果我没有呢？这并不是说面包完全缺乏营养，也不是说它会抹去我刚吃过的其他食物中的营养。因此，吃面包时释放的内啡肽可能会对健康产生积极的影响。
我只希望这门科学能更清楚地解释肠道通透性、炎症、自身免疫问题，尤其是对于那些没有已知麸质不耐受的人。如果“谷物是有害的”论点被证明不是真的，或者是非常小的，那么纯粹基于“谷物是次优的”论点的大惊小怪似乎有很多。如果是这样的话，那么一个合理的建议似乎应该是“不要把你的膳食和你的总体饮食以谷物为基础”，而不是“完全避免谷物”。
我们都是一体的实验。一、 我的丈夫、我的家人、我的朋友和几十名患者都看到了难以置信的健康改善，从我们的饮食中获得了谷物（以及在整个30计划中你放弃的所有其他东西），但嘿，有这么多人持不同意见。如果你似乎不能因为任何原因放弃它们，别担心，继续吃下去。我们都会享受我们的生活，你也可以享受你的生活。
@安妮特，跟踪狂(http://chowstalker.com/)还有福迪(http://www.thefoodee.com/)是开始寻找素食食谱的好地方。
好文章！我已经试着从饮食中减少谷物，多吃水果。他们对我来说很难放弃。谢谢你的精彩文章！这让我更有动力放弃谷物，增加水果摄入量。
泰勒，
当然，在某种程度上，谷物可能不会对某些人造成生理上明显的问题。只要谷物在你的正常卡路里摄入量中所占比例相当小，从营养密度的角度来看，这可能不是问题。从发炎的角度来看，如果你偶尔吃谷物，比如甜点，这甚至不是问题。然而，我可以强调一些额外的信息，这些信息可能会使这些面包服务的频率降低一点。
1.1/3的人对麸质敏感=潜意识自身免疫反应=不好
2.100%的人–>面筋–>zonulin释放–>肠道通透性增加=自身免疫潜能（连续时间=面筋不耐受者的时间更长，然后是面筋敏感者，对非敏感者的时间更短，以分钟为单位）。尽管如此，这并不是一件好事，尤其是在生病等情况下。
3.谷氨酰胺的作用可以持续15天（阅读Robb Wolf的书，不知道他到底是什么意思——也许他说的是谷氨酰胺–>转谷氨酰胺酶抗体，这是谷氨酰胺引起/加剧自身免疫疾病的广泛方法）。
最后，内啡肽可以通过黑巧克力等其他化合物释放更多——有证据表明，面筋碎片可能对人类有阿片类作用，尽管这一点尚未得到证实，但当你可以只吃黑巧克力时，为什么还要冒着面包上瘾的风险呢？
也就是说，当我去餐馆的时候，没有人强迫我放弃融化的巧克力熔岩蛋糕。没人有时间。因此，享受适度的面包等，只是空间充分，保持它简短和“甜”。祝你好运
我们曾经在健身房花“太多”时间在“谷物”上，所以我们把这篇关于肠道功能的讨论论文放在这里。它很好，因为它包含了一些科学知识。
http://crossfitlondonuk.com/2011/12/breadlectins-goo-mucin-secretory-iga-34-and-a-big-dose-of-spin/
作为一名“治疗师”，我见过很多人为了治疗各种疾病而不吃谷物，但都无济于事。同样，我也有一两个人说这是他们做过的最好的事情。
这是一篇很棒的文章。任何提供谷物背后真相信息的文章都很棒。大约两年前我放弃了谷物，并注意到了惊人的结果。当我停止吃谷物时，并不是因为我超重，而是因为我读过类似的文章，这对我来说很有意义。在我吃古饮食的头6个月里，我只减了5磅，但我的身体发生了改变。最明显的区别是我的脸。我不再有浮肿的脸了。我欣喜若狂。我也总是胃部不适，尤其是在剧烈运动后。这也是过去的事了。多年来，医生告诉我一切正常。我坚信，每个人都有责任质疑传统智慧，并自己测试。结果就是结果。
我宁愿在同行评议的科学文献中看到一些论文。
@瑞奇，你可以看看梅丽莎和达拉斯的书，从食物开始，从科学文献中获取大量的参考资料。
如果你做运动呢？我打网球，我的教练总是说在前一天晚上吃一顿大餐（意大利面、意大利面条等），这样你第二天打网球时就可以吃了。当我听从他的建议时，我确实注意到我的耐力有所提高。每天，我通常吃水果、蔬菜和少量蛋白质（花生酱等）。对于运动员来说，什么是面包或面食中碳水化合物的好替代品？
实际上麸皮中的植酸可以被天然酵母分解……来自我们周围空气中的酵母，而不是来自“实验室”。传统文化依靠酸面包生存下来，一旦工业开始生产酵母，问题就来了。正确制作的面包更有营养，肠道也没有问题。我曾经相信面包是邪恶的，但这没有意义，因为我们已经吃了几千年了，然后我发现了一个网站thebreadgeek。com，一切都有意义。我喜欢古希腊饮食的概念，但它看起来几乎像“真正的食物”饮食，但没有面包。
我对此很好奇。为了更健康，我一直在慢慢地从饮食中剔除食物，就在上周，我开始严格控制饮食。我已经把糖、奶制品、大多数加工食品和面粉从饮食中剔除。在过去，当我放弃所有的面粉和低碳水化合物饮食时，我的身体反应不好。在我无数次尝试它的过程中，我都有慢性夜间腿部抽筋，严重到我睡不好。这一次，我决定让自己早上吃带牛油果和鸡蛋的发芽谷物面包。我午餐吃沙拉，晚餐吃蛋白质和蔬菜。到目前为止我感觉很好。顺便说一句，我已经治疗慢性足底筋膜炎3年多了，这似乎正在消失（在过去的一周里，我有两天几乎没有疼痛）。你知道我过去的低碳水化合物饮食中缺少了什么会导致抽筋吗？
这背后的科学在哪里？你谈论科学和“临床经验”，然后不要用实际数据来支持这些说法。事实上，我们迄今为止规模最大、效果最好的临床研究表明，食用包括全谷物在内的饮食是一种健康的饮食方式。只是没有大规模的临床研究来支持你的无谷物声明。
我是否认为过量的碳水化合物和糖会让人发胖？绝对地我提倡“真正的食物”饮食吗？没错。但是，如果你打算兜售“无谷物”的科学来推销你的项目，至少帮人们一个忙，把整个故事讲出来。这是一个很好的起点：http://www.annualreviews.org/doi/full/10.1146/annurev-publhealth-032013-182351
我在欧内斯特尝试AIP饮食，试图治疗亚临床自身免疫性疾病（桥本甲状腺炎）。我花了大约一个月的时间慢慢清除各种食物，直到大约1.5周前我完全失去知觉。
在除草的过程中，我感觉很好，一周一周地交替去除一组食物，第二周又去除另一组。现在在100%的AIP饮食中，我感觉非常糟糕。在过去的两天里，我胃部不适，而且腹胀。由于某些原因，我的身体对吃大量非淀粉类蔬菜，无论是否含蛋白质，都反应不佳。此外，当我吃很多蛋白质时，它就像石头一样坐在那里。在过去的几天里，我也感到更加轻松愉快。
老实说，我不知道它是否对我的亚临床桥本病有任何作用，因为我唯一的症状是头发变薄、皮肤干燥和卵巢储备减少（我知道我得了这种病是因为抗体测试的结果）。我希望它能做点什么，因为我感觉比偶尔吃谷物、乳制品和豆类时糟糕得多。
对于哺乳期的妈妈们，我确实认为浸泡过的燕麦真的很有帮助。我把1杯有机燕麦放在4杯水和2汤匙乳清中，让它在锅里过夜，用定时器在低温下煮4个小时，这样当我醒来时它就准备好了。它似乎真的增加了我的牛奶供应，不像以前的燕麦粥那样困扰我的胃；更不用说没有时间准备任何东西了，这真是天赐良机。此外，每个人（以及你的书）在怀孕时都会摄入额外的卡路里，这仅为100-200卡路里，但没有人指出你在哺乳时需要额外摄入500-700卡路里。高蛋白饮食有很大帮助，但添加燕麦似乎也有帮助。我发现怀孕很容易克服护理方面的困难，比如需要更多的食物，准备食物的时间更少，血糖水平等等。