黄油是冒犯“古警察”的食物之一 - 那些仅根据逻辑忽略饮食中的食物的食物，“旧石器时代没有消耗它”。是的，从纯粹的进化角度来看，等等，等等。我们得到它。但是，我们对食物的看法虽然建立在坚实的“遗传遗产”基础上，但并不是真正关心的是假设的Grok是否会表现出某种行为或食用某种食物。就黄油而言，我们认为Grok（主要是）无关紧要。我们实际上更关心的是特定的食物选择是否使我们更健康或者不太健康。虽然我们并不鼓励所有人吃更多的黄油，但我们确实认为乳制品类别中有点异常，这就是为什么我们在这里探索这个话题的原因。
黄油是由搅拌奶油产生的光荣，浓缩的固体脂肪。尽管它可以用绵羊，山羊甚至牛的牛奶制成，但大多数人都从母牛那里得到黄油。我们知道很少有理智的人不喜欢奶油质地和黄油的丰富风味，即使他们不沉迷”，因为他们害怕饱和脂肪和胆固醇含量。
第一点：医学研究界正在学习饱和脂肪的摄入量是不直接负责对于心脏病和中风。
不，真的不是。实际上，这种神话中的相关性被反驳了一次又一次，并在书中进行了详细的讨论好卡路里，卡路里不良由Gary Taubes。因此，这并不是我们可能对黄油消耗的任何思考过程。更具体地说，我们对胖的黄油的含量。但是，大多数人认为黄油是全部胖的。这将是一个错误的假设。
第二点：黄油只有80％的脂肪；其余的是水和“牛奶固体”（蛋白质和盐）。在我们看来，这些牛奶固体是破坏黄油的破坏者。
如果您读过我们的乳制品宣言或Cordain博士的乳制品研究，您已经知道，酪蛋白和乳清等乳制品蛋白在您的体内做一些丑陋的事情，并包含生长因素和免疫因素，从而对您的健康产生负面影响。这些牛奶蛋白会导致心血管疾病，癌症和自身免疫性疾病等疾病，并产生其他与炎症相关的症状（其中最小至少是消化困扰）。排除几乎所有乳制品（包括普通的旧商店购买黄油）是我们的一部分Whole30程序，我们建议不要食用牛奶，奶酪，酸奶，冰淇淋或乳清蛋白后您的Whole30结束了。仍然不相信吗？然后让我们提到不是只是黄油中的牛奶蛋白让我们担心。
两磅澄清的黄油可产生近2/3杯牛奶固体。
第三点：哪些奶牛被喂食，以及饲养的条件，对您的健康。不健康的母牛会产生不健康的黄油。
该国大多数奶牛的可怕健康是引起人们关注的另一个重要原因。通常给予商业（工厂耕种）奶牛合成激素和不自然的饲料（包括大豆，玉米，小麦，大麦，猪肉和骨头以及牛血餐）以方式对待这很容易被归类为酷刑。他们也是经常暴露重金属，农药和其他环境毒素。此外，喂养生物不自然的饮食会使它们生病和痛苦（您看过“ Suppersize Me”吗？），大多数人最终需要包括抗生素在内的药物治疗。其中一些（激素，抗生素，环境毒素）是脂溶性的。这意味着他们进入了这些动物的乳制品，并进入你当你吃它们时。对我们来说，这听起来不是很健康。
正如您在典型的超市（以及当地保健食品商店中的大多数黄油）中发现的所有黄油一样，包括那些有问题的牛奶固体和来自工厂农业系统，我们不建议您将商业生产黄油作为您健康饮食的一部分。但是，尽管与您的典型杂货店黄油相关的否定性很长，但一切都没有丢失。
第四点：我们确实有一套标准，使黄油成为一个不错的食物选择，即使在您的整个30期间。但是，如果没有做出重大努力来改善黄油的质量并去除牛奶固体，我们就无法证明消费是合理的。
mmmmmm…。黄油。
- 草喂或“牧草”。牛必须被草喂或“牧草”，表明它们不是主要是基于非自然饮食而饲养的。这也许是使母牛整体健康及其产生的牛奶的最大促成因素。这些母牛住在外面，可以自由漫游，并且与工厂的“养殖”同行不同。生活在自然环境中的健康，快乐的牛会产生更健康的黄油。
- 有机的。牛必须不给予激素或抗生素，或暴露于合成农药和其他违禁物质中。尽管有时会操纵“有机”标签以增加利润，但在这种情况下，这实际上意味着牛的健康和治疗方面的意思。牛环境中的那个垃圾都不意味着任何人都无法进入您的黄油。
- 澄清。然后，您必须通过澄清有机的牧场黄油在家。澄清过程消除了牛奶蛋白，留下了纯净的金黄油。（您知道，酥油和澄清的黄油是相似的，但不完全相同；酥油加热更长，直到牛奶固体变成棕色为止。这会使黄油赋予更丰富，更烟熏的味道。）
总而言之，我们建议吃黄油的唯一方法是，它来自人道的，草喂的，有机的来源，和您花时间澄清它。没有这样的黄油生产的主要侧面，我们可以很高兴地建议您将澄清的黄油或酥油用作添加的脂肪来源之一。
第五点：澄清黄油的脂肪非常稳定，可以长时间保存而不会腐烂（与脆弱的种子油不同）。这也使其成为烹饪的好选择。
寻找高质量黄油的最佳选择是检查我们当地的健康食品商店或全食。我们用有机谷的牧场黄油，他们在网站上有一个很好的工具来帮助您找到一个农民在您所在的地区。在美国，牧草黄油是季节性的，因此，当您找到它时，将其批量购买并冻结，直到您能够澄清它为止。澄清的黄油一次可以在冰箱中保存几个月 - 并不是说通常在我们家持续那么长时间。但是，澄清的黄油非常容易从其他食物（尤其是在温暖的情况下）捡起气味和风味，因此请务必将其存放在不透透的玻璃罐中，并带有紧身的盖子。
有疑问或疑虑，或者只是想分享欢乐的欢乐，您可以在整个30节计划中再次沉迷于光荣，丰富的黄油风味？将其放在评论中。
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Keynyn，您可以像普通黄油一样使用澄清的黄油。我们将少量的柜子放在柜子中的凉爽干燥的地方 - 只要确保它不会停留太久，或者太热了。（炉子上方可能不是最好的地方。）
达芙妮（Daphne）似乎是橄榄油黄油只是减少黄油饱和脂肪含量的销售/营销销量。我会坚持使用EVOO，并使用我的牧草有机黄油，谢谢。
最好的，
梅利莎
很棒的帖子！“黄油宣言”是我最喜欢的任何东西……有史以来……。
我喜欢黄油和任何正在寻找有关品牌喂食的资源的澳大利亚人，可以检查一下
http://www.optimoz.com.au/blogs/news/6752684-grass-fed-butter-in-australia
我对“有机乳制品”的东西有点困惑。
As I understand it, certified organic dairy farms gain ‘most’ of their certification on the fact that they feed (if only partially) their cows with ‘organic fodder’ which of course, is going to contain ‘organic’ grain and often other animal products). Can anyone clarify?
结果，我不愿相信在肉类或乳制品方面，“有机”上的标签“有机”而不是“草喂” - 但我（通常）（通常）在蔬菜等方面（通常）相信它。
我们生活在一个有许多沃尔玛和克罗格人的地区。只有一个地方可以出售天然和有机食品，距离酒店有45分钟！他们出售有机谷培养的黄油，而不是牧场黄油。如果我们澄清的话，这种特殊的品种是否仍然适合整个30个目的？
瑞秋（Rachel），只要您首先澄清，您就可以在整个30上使用任何黄油。我们只是建议放牧，有机黄油，因为它对您和动物更健康。但是，牧场/有机不是整个30的规则。
最好的，
梅利莎
我有一个问题，如果听起来很愚蠢，请原谅我！大声笑我是整个30机芯的新手，所以我想知道视频显示如何澄清黄油。在视频结束时，她向充满澄清的黄油的容器展示了容器，它是牢固的……。
如果您不想使用一段时间，您可以在澄清黄油后冻结吗？我只有几个位置在我附近出售有机山谷牧场黄油，所以我正在考虑放养然后澄清和冻结，但是我不确定是否会弄乱它。
我希望其中至少有意义！抱歉漫步！
莎拉，
这些是好问题。首先，黄油像普通黄油一样坚硬。它的行为相同 - 在通常加热（68度）的房屋中脱落并变软，将其放在冰箱中，并且很难。您可以绝对冻结黄油，然后将其拉出以批量澄清，因为您开始用完。我们一直这样做 - 肥料的黄油都是季节性的，因此我们购买了一吨，冷冻并一次拔出几磅以根据需要澄清。
梅利莎
我非常感谢。非常有益。
快速问题，我旅行（中美洲），无法获得优质的黄油。使用商业级黄油可以使用酥油吗？最好没有酥油，然后使用商业黄油制作的酥油？
谢谢'
本，如果您在旅行期间找不到牧场/有机黄油，那没关系。您将不会获得草食乳制品的所有营养益处，但是您仍然可以服用黄油并为整个乳制品澄清，它仍然是饮食脂肪的良好来源，也是烹饪最佳脂肪之一。